Receita de Coxinhas de batata

Por Ana Maria

Ingredientes

Massa

1 litro do caldo de frango.
1 colher (sopa) cheia de margarina ou gordura vegetal.
Sal e alho amassado à gosto.
1 colher (sopa) de salsa picada.
½kg de batatas cozidas e amassadas.
450g de creme de arroz.
1 tablete ou saquinho de tempero pronto.
Fubá o suficiente para empanar.

Recheio

400g frango (peito, coxa e sobrecoxa).
2 litros de água para cozinhar.
1 dente de alho socado para cozinhar o frango.
Sal à gosto.
Óleo e azeite a gosto (para refogar).
1 cebola picada.
1 tomate sem pele e sem sementes.
1 tablete ou saquinho de tempero pronto.
1 colher (sopa) de salsa picada.

Modo de preparo

Massa

Numa panela coloque o caldo de frango reservado, a margarina (ou gordura vegetal), o tempero pronto, o alho com sal, a salsa, as batatas amassadas e deixe ferver.
Acrescente o creme de arroz aos poucos, mexendo sempre até desgrudar da panela.
Coloque numa vasilha deixe esfriar um pouco.
Sove a massa.

Preparo das Coxinhas

Abra a massa na palma da mão fazendo um circulo.
Coloque um pouco do recheio no centro da massa, feche e modele na forma de coxinha.
Depois de prontas, molhe levemente as coxinhas na água.
Passe pelo fubá e frite em óleo bem quente, até que o fubá fique levemente amarelo.

Recheio

Cozinhe o frango, sem a pele na água com o alho e o sal.
Deixe esfriar e desfie no processador usando a tecla pulsar.
Reserve 1 litro do caldo de frango para a massa.
Numa panela com o óleo e o azeite, refogue a cebola, os tomates, o alho amassado com o sal e o tempero pronto.
Desligue o fogo, coloque a salsa picada e mexa.

Rendimento: mais ou menos 80 unidades tamanho coquetel.

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