Receita de Botviniã

Ingredientes

• 350 g de espinafre
• 150 g de azedas (ou outra couve amarga)
• 80 g de cebolinhas
• 100 g de alface
• 250 g de pepino
• 8 caranguejo de rio
• Salsa
• Casca de limão
• Açúcar
• 1 litro e um quarto de Kvas
• 400 g de peixe cozido
• Lombo de salmão pouco fumado
• Gelo 

Modo de preparo

• Os espinafres e as azedas preparam-se do mesmo modo que para o shi verde, mas diluem-se com kvas, juntando açúcar e casca de limão ralada.
• A parte líquida da botviniá serve-se em pratos de sopa individuais, os quais se deixam em local fresco.
• Ao servir, põe-se numa travessa os pedaços de peixe cozido (esturjão, lúcio, perca, etc.), um lombo de salmão pouco fumado, carne de santola, com guarnição de pepino, alface, cebolinha picada, folhas de salsa e jren.

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