Como bater claras em neve

Foto: Pixabay
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Na batedeira, bata as claras sem açúcar até ficarem firmes e formar uma espuma firme.

Use recipiente de alumínio que confere estabilidade à espuma.

Utilize sempre ovos em temperaturas ambiente e separe bem as claras das gemas.

O recipiente e batedor ou garfo que for utilizar devem estar perfeitamente secos e sem traços de gordura.

Para conseguir claras em neve mais firmes, basta acrescentar uma pequena quantidade de alguma substância ácida (como por exemplo, algumas gotas de limão ou até creme tártaro).

A adição de açúcar, ao contrário, faz as proteinas da clara ganhar elasticidade e retarda a sua coagulação, e o resultado será um produto que demora mais tempo para firmar, mas muito mais compacto e estável.

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