Ingredientes
- 6 perdizes
- 4 cebolas grandes
- 4 cenouras
- 2 xícaras (chá) de azeite
- 6 folhas de louro
- 1 raminho de tomilho fresco ou 1 colher (chá) de tomilho seco
- Pimenta do reino e sal a gosto
- 1 cabeça de alho
- 2 xícaras (chá) de vinagre
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- Caldo de galinha
- 8 folhas de gelatina incolor
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Limpe bem as perdizes.
- Amarre as coxas, para que mantenha uma forma bonita durante o cozimento.
- Coloque em uma panela com água fria, leve ao fogo e deixe ferver por 10 minutos.
- Escorra e seque com um pano de prato.
- Corte as cebolas e as cenouras em pedaços grandes e coloque em uma panela com o azeite, o louro, o tomilho e um pouco de pimenta.
- Tempere as perdizes com sal e pimenta.
- Aqueça a panela onde estão o azeite e as cebolas.
- Acrescente as perdizes e frite por 20 minutos, virando-as frequentemente.
- Em outra panela, coloque um pouco do azeite da fritura das perdizes e frite os dentes de alho descascados.
- Deixe esfriar um pouco e junte o vinagre e o vinho.
- Cozinhe até que o líquido fique reduzido à metade.
- Acrescente tudo à panela com as perdizes e junte caldo de galinha suficiente para cobri-las.
- Deixe cozinhar lentamente.
- Quando as perdizes estiverem cozidas, retire-as do caldo.
- Com uma colher grande, retire a gordura da superfície do caldo e retire também os legumes com uma escumadeira.
- Passe o caldo por uma peneira e reserve cerca de 2 litros do caldo.
- Deixe as folhas de gelatina de molho em água fria para amolecer.
- Depois de macias, esprema e junte ao caldo.
- Leve o caldo com a gelatina ao fogo e cozinhe por 30 minutos.
- Passe por uma peneira fina, deixe esfriar e despeje sobre as perdizes.
- Leve à geladeira para que a gelatina endureça.
- Enfeite com cebolinhas em conserva, rodelas de cenoura e limão.
- Sirva bem frio.
Rendimento: 6 porções