Receitas > Carnes > Pernil assado com frutas secas

Pernil assado com frutas secas


Avaliação: / Pernil assado com frutas secas2 votos PiorMelhor 
Por Chef José Ribeiro, do Restaurante Dom Rosso, no Radisson Hotel Barra

Foto: Chef José Ribeiro, do Restaurante Dom Rosso, no Radisson Hotel Barra
Foto: Chef José Ribeiro, do Restaurante Dom Rosso, no Radisson Hotel Barra

Ingredientes

  • 1 pernil de porco de 5,5 kg
  • 8 xícaras (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de suco de limão
  • 10 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de hortelã
  • 1 colher (sopa) de manjericão
  • 1 xícara (chá) de extrato de tomate
  • 2 colheres (sopa) de cominho em grãos
  • 4 xícaras (chá) de vinho tinto seco
  • Sal a gosto
  • 1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços
  • 3 tomates médios maduros cortados em pedaços
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 2 xícaras (chá) de ameixa-preta seca, sem caroço
  • 6 folhas de louro
  • 1 colher (chá) de cravo-da-índia
  • 1 xícara (chá) de suco de maracujá com as sementes
  • 1/2 xícara (chá) de mel
  • Figo seco, damasco seco, uva passa a gosto e cortadas em tiras.

Modo de preparo

  • Coloque o pernil numa bacia, regue com a água misturada ao suco de limão e deixe de molho até o dia seguinte.
  • Escorra o pernil, fure-o em vários lugares e coloque-o numa assadeira grande.
  • Reserve.
  • Prepare o molho: no liquidificador, junte o alho, a hortelã, o manjericão, o extrato de tomate, o cominho, o vinho tinto, o sal, o pimentão, o tomate, o óleo e a ameixa, batendo até obter uma mistura homogênea.
  • Acrescente o louro, o cravo-da-índia e o suco de maracujá e misture.
  • Tempere o pernil com esse molho e deixe descansar por cerca de 3 horas.
  • Regue a carne com o mel e leve para assar, regando às vezes com o molho da assadeira.
  • Acrescente água, aos poucos, sempre que necessário, até dourar (cerca de duas horas).
  • Transfira o molho para uma molheira e decore o pernil com as frutas secas cortadas em tiras.
  • Sirva em seguida.

Rendimento: 12 porções

Facebook Twitter Google Plus Pinterest Email

Adicionar ao meu livro de receitas

Comentários
© 2007-2017 Comida e Receitas | A empresa Anuncie Contato Política de Privacidade e Termos de Uso