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Como retirar a pele de peixes


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Por Clotilde

A maior parte da gordura dos peixes encontra-se sob a pele, o que facilita sua retirada durante o cozimento.

As técnicas se diferenciam de acordo com o tipo de peixe, masm em geral, o procedimento é o seguinte:

Apóie o filé sobre a tábua com a pele para baixo.

Com o auxílio de uma faca fina, levante uma borda de pele junto à cauda.

Segure essa aba e corra a lâmina da faca entre a pele e a carne, avançando com movimentos de vai e vem até descartar completamente a pele.

A habilidade consiste em manter um ângulo baixo entre a faca e a superfície da tábua de forma a fazer um corte bem rente à pele, sem rompê-la e sem deixar carne presa a ela.

Se a inclinação da faca for muito vertical, corre-se o risco de cortar a pele antes de finalizar a operação.

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