Segure a cabeça do molusco e retire-a do corpo, extraindo também as vísceras e a bexiga, que contém a preciosa tinta utilizada para dar sabor a molhos e recheios.
Com uma tesoura, corte os olhos, com cuidado para não rompê-los.
Retire a boca, localizada no centro dos tentáculos, e lave cuidadosamente a cabeça e o intestino, que, diferentemente do que se imagina, é comestível.
Nas lulas, retire com o dedo a pena que se encontra no interior do corpo.
Lave novamente o molusco sob água corrente, retirando a pele roxa que recobre o corpo sem descartar as duas abas laterais.
As lulas grandes, assim como os polvos, devem ser batidas com força sobre a tábua para que fiquem macias.