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Carpaccio romano de berinjela


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Por Sonia Torres

Ingredientes

  • 2 berinjelas médias com casca e cortadas em rodelas finas
  • 2 abobrinhas grandes em fatias finíssimas
  • 1 litro de água filtrada e fria
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1/3 xícara (chá) de vinagre branco
  • 1 folha de louro
  • Pimenta rosa

Pesto de hortelã

  • 3 dentes de alho socados
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1/4 xícara (chá) de suco de limão coado
  • 1/4 xícara (chá) de folhas frescas de hortelã
  • 1/4 xícara (chá) de salsinha verde
  • Sal, pimenta branca e temperos a gosto

Modo de preparo

  • Em uma panela grande, ferva a água, o sal, o inagre e a folha de louro.
  • Junte os demais ingredientes e deixe em fogo alto até ferver.
  • Reserve.
  • Distribua o molho romano em um recipiente e passe individualmente cada fatia de berinjela e abobrinha, dobre as duas e arrume em um prato de forma harmoniosa e bem colorida.
  • Regue por cima com o pesto de hortelã e decore com pimenta rosa.
  • Sirva em temperatura ambiente com torradinhas.

Pesto de hortelã

  • Bata os ingredientes no processador até obter uma pasta lisa e homogênea.
  • Empregue na montagem.

Rendimento: 15 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

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