Ingredientes
- 4 colheres (chá) de glutamato monossódico
- 2 colheres (sopa) rasas de açúcar
- 3 colheres (sopa) de vinagre
- 3 copos de água (para hidratar o Kombu)
- 150g de Kombu
- 2 copos de shoyu
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Corte o Kombu em quadradinhos de 2 cm, coloque em uma tigela com 3 copos de água e deixe hidratando durante cerca de 3 horas.
- Coloque o Kombu em uma panela com o shoyu, o açúcar, o vinagre e duas colheres (sopa) de glutamato monossódico para cozinhar em fogo brando por 20 minutos.
- Separe o caldo formado do Kombu, retorne apenas o caldo ao fogo e ferva até tomar consistência bem espessa.
- Adicione novamente o Kombu ao caldo e cozinhe mexendo sempre com o hashi (palitos) até o caldo se evaporar.
- Acrescente as duas colheres (sopa) restantes de glutamato, continue mexendo até o caldo evaporar-se completamente.
- Depois, guarde o Shio-Kombu em um recipiente de vidro devidamente esterilizado.
Dica: Para fazer o Ochazuke que tempera o arroz japonês, misture 3 colheres (sopa) cheias de Shio-Kombu com 1 xícara (chá).
