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Inove o prato da páscoa sem fugir do tradicional


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Por Restaurante Grand Cru Moema

Foto: Restaurante Grand Cru Moema
Foto: Restaurante Grand Cru Moema
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Fonte de cálcio, magnésio e rica fonte de ômega-3, o bacalhau favorece o desenvolvimento do sistema imunológico e contribui para a redução dos níveis de colesterol e triglicérides.

O Bacalhau virou a melhor opção para refeição durante a Páscoa, devido uma tradição vinda da Idade Média, em que os cristãos na Semana Santa excluíam qualquer tipo de carne do cardápio.

Atualmente, o Bacalhau ultrapassa todas as questões de religiosidade e cultura do povo brasileiro. Os peixes contribuem substancialmente com uma alimentação mais saudável, por serem ricos em diversos nutrientes que contribuem para a qualidade na saúde das pessoas.

Além de poucas calorias eles são ótimos controladores do nível de colesterol no sangue. Eles possuem praticamente todos os nutrientes necessários ao organismo e grande quantidade de minerais, entre eles cálcio, fósforo, iodo e cobalto. Além disso, são ricas fontes de vitaminas A, D e B1 e B2.

Algumas espécies de peixe, principalmente aqueles de água fria, são ricas em ômega-3, um tipo de gordura bastante benéfica à nossa saúde. E, ainda, diminui o risco de doenças cardíacas, aterosclerose, ajuda nas inflamações, no desenvolvimento cerebral e na regeneração das células nervosas.

O peixe é um excelente alimento para o desenvolvimento escolar de crianças e adolescentes e não pode faltar na alimentação dos idosos, uma vez que diminui o risco de desenvolvimento do mal de Alzheimer, demência e cansaço mental.

"A rica presença de ômega-3 nos peixes e frutos do mar é importantíssima para o nosso organismo. Por este motivo, o consumo deste alimento é indispensável para mantermos uma boa saúde. Ele ajuda no tratamento de depressão, pressão alta, ansiedade e problemas de sono, além disso, auxilia a coagulação do sangue, no alivio das dores causadas pela artrite reumatóide, na proteção da pele contra raios ultravioleta e inflamações", explica o Chef Júlio Laudísio do restaurante Grand Cru Moema.

O Chef ainda dá algumas dicas de comprar, armazenar e preparar peixe.

Cuidados na Compra

Observe se o peixe está conservado adequadamente no momento da compra, não sendo aconselhável adquiri-lo se estiver fora do gelo, exposto ao sol ou a insetos.

Cheire o peixe: este deve ter um aroma “de mar” fresco e limpo, próprio do peixe.
Odor muito forte é uma indicação que o peixe está velho ou de que não foi manuseado e armazenado de forma adequada.

Passe a mão pela pele: esta deve ser lisa e úmida. As escamas, se houver, devem estar bem presas ao corpo e brilhante.

Olhe as barbatanas e a cauda: devem estar úmidas, frescas, flexíveis e macias; não podem estar machucadas ou secas.

Aperte a carne: deve estar firme e elástica; se ficar marca visível do dedo, o peixe está fresco.

Verifique os olhos: devem estar claros e arredondados.

À medida que o peixe fica velho, os olhos começam a perder umidade e afundam.

Verifique as guelras: devem ter cor vermelha ou castanha, sem traços de coloração cinza ou marrom, e devem estar úmidas e frescas. O tom exato de vermelho vai depender do tipo do peixe.

Verifique a barriga: não deve haver sinais de “queimadura” ou “belly burn” – manchas que ocorrem quando as vísceras não foram retiradas logo; as enzimas do estômago começam a comer a carne, fazendo com que esta descole dos ossos.

A carne não deve apresentar quebras ou rasgos.

Conservação

Deve ser em geladeira com gelo a 0º (zero grau) ou congelador. Depois de limpo, deve ser consumido o mais rápido possível.

No congelador, seu tempo de armazenamento depende do teor de gordura do peixe. Quanto mais gordo, menor esse tempo, que varia de três a oito meses a uma temperatura de -18ºC.

Para manter todas as qualidades do peixe ao descongelarmos, tire-o do congelador e deixe-o na geladeira, na noite anterior ao preparo.

Evite descongelar sob água corrente pois pode machucar a carne. Se for prepará-lo cozido ou ensopado, pode tirá-lo do congelador e levá-lo direto à panela.

Depois de descongelar, o peixe não pode ser novamente congelado. E depois de descongelado, deve ser consumido rapidamente, evitando riscos de contaminação.

Júlio ainda apresenta aos clientes um prato diferenciado: o Lombo de Bacalhau à Moda do Chef, uma especialidade da casa.

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