Ingredientes
Bacalhau
- 2 lombos de bacalhau Gadus morhua da Noruega, após dessalgar
- 1 colher de sopa (20g) de manteiga
- 1 colher e 1/2 de sopa (15g) de quinoa branca
- 1 colher e 1/2 de sopa (15g) de quinoa preta
- 1 colher e 1/2 de sopa (15g) de quinoa vermelha
- Sal a gosto
- Cebola em pó a gosto
- Alho em pó a gosto
- Salsa desidratada a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Acompanhamento e salada
- 150g de vagem holandesa
- 2 colheres de sopa (26 ml) de azeite de oliva
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de páprica doce
- 100g de tomate-cereja
- ¼ de unidade de cebola roxa cortada em julienne
- 1 colher de chá de suco de limão
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Bacalhau
- Em uma panela com água fervente coloque um pouco de sal e adicione os três tipos de quinoa.
- Deixe cozinhar por 6 minutos.
- Depois deste tempo escorra em uma peneira e espere esfriar.
- Transfira a quinoa cozida e al dente para uma tigela, adicione a manteiga e tempere com mais um pouco de sal, um pouco de cebola em pó, alho em pó, salsa desidratada e a pimenta-do-reino.
- Misture bem.
- Tempere os lombos já dessalgados com alho em pó e azeite de oliva.
- Distribua a quinoa temperada em cima dos lombos com bastante delicadeza, pressionando bem, formando uma crosta na parte de cima.
- Leve ao forno preaquecido a 160ºC por 35 minutos ou até começar a dourar.
Acompanhamento e salada
- Lave e seque muito bem as vagens.
- Retire as pontinhas das vagens e descarte.
- Coloque em uma frigideira o azeite de oliva e o alho e deixe refogar em fogo baixo por 1 minuto.
- Adicione as vagens, a páprica doce, o sal e a pimenta-do-reino.
- Refogue até que as vagens fiquem macias, cerca de 5 minutos.
- Misture o tomate-cereja com a cebola roxa e tempere sal, pimenta-do-reino, azeite e o suco de limão.
- Sirva os lombos com quinoa acompanhados do refogado de vagem e com a salada temperada.
Tempo de preparo: 70 minutos
Rendimento 2 porções