Ingredientes
- 4 vieiras limpas
- 400g de vôngoles
- 100g de abobrinha
- 50g de manjuba
- 5 colheres (sopa) de vinho branco seco
- 1 dente de alho
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal a gosto
Para o tempura
- 150g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de tinta de lula
- 25g de fermento fresco
- 6g de açúcar
- 6g de sal
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Para o tempura
- Misture numa vasilha a farinha com o fermento em 200 ml de água, a tinha de lula, o sal e o açúcar e deixe crescer por meia hora em temperatura ambiente.
Para as vieiras
- Coloque os vôngoles em água com um pouco de sal por 2 horas, renovando a água várias vezes.
- Esquente algumas colheres de sopa de azeite numa frigideira juntamente com o dente de alho, picado.
- Acrescente as abobrinhas, cortadas em pedaços pequenos, refoque por alguns instantes, junte os vôngoles, adicione o vinho branco, tampe e deixe os moluscos abrirem em fogo médio.
- Retire os moluscos das conchas, reserve-os e bata no liquidificador o caldo do cozimento para obter um molho aveludado.
- Enfarinhe as manjubas, eliminando o excesso, e frite em bastante azeite quente a 170ºC.
- Passe as vieiras na massa de tempura, já preparada, de modo que fiquem totalmente envoltas.
- Frite-as no mesmo óleo das manjubas até que a massa fique crocante.
- Coloque-as sobre papel toalha para eliminar o excesso de óleo e tempre com um pouco de sal.
- Sirva os ingredientes fritos acompanhados com o vôngole e o molho aveludado.
Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de descanso: 2 horas
Dificuldade:Alta
