Receita de Ilha flutuante

Por Maria Clara

Ingredientes

Merengue

Modo de preparo

Separe as gemas das claras.
Coloque as gemas em uma vasilha metálica junto com a açúcar e bata bem com um batedor de arame.
Enquanto isso, coloque o leite e a fava de baunilha em uma panela e leve ao fogo até entrar em ebulição.
Apague o fogo e tampe a panela.
Coloque a vasilha com as gemas em banho maria e acrescente o leite aos poucos, batendo sem parar com o batedor de arame.
Quando a mistura estiver com uma textura cremosa que possa cobrir as costas de uma colher sem escorrer, retire do fogo e reserve na geladeira.

Merengue

Bata as claras em ponto de neve firme com o sal e acrescente o açúcar.
Ferva a água em uma panela e, com o auxílio de 2 colheres (sopa), modele quenelles no merengue preparado com as claras e mergulhe na água fervente por 1 minuto para cozinhar.
Vire-as e cozinhe por mais 1 minuto.
Retire as quenelles com uma escumadeira ecoloque as ilhas flutuantes em taças individuais sobre uma base de creme inglês frio.
Decore com as raspas de chocolate e sirva.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
Dificuldade: Difícil

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