Ingredientes
Base
- 100 g de biscoito tipo maisena
- 30 g de amêndoas
- 30 g de nozes
- 100 g de manteiga derretida
- 15 g de canela em pó
- 30 g de açúcar refinado
Recheio
- 900 g de cream cheese Philadelphia
- 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 vidro de leite de coco (200 mL)
- 4 ovos
- 1 pacote de coco ralado (100 g)
Cobertura
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 200 g de creme de leite
- 100 g de amêndoas laminadas
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Triture os biscoitos junto com as amêndoas e nozes no liquidificador ou processador.
- Misture com a canela, o açúcar e a manteiga até formar uma farofinha.
- Espalhe bem essa mistura no fundo de uma forma de fundo removível e pressione bem com as pontas dos dedos.
- Preaqueça o forno a 180ºC e leve para assar por 10 minutos.
- Reserve.
Recheio
- Em uma batedeira, bata o Philadelphia até ficar bem homogêneo e cremoso.
- Diminua a velocidade e acrescente o açúcar e a farinha de trigo.
- Quando já tiverem incorporados, acrescente o leite de coco, o coco ralado e, por fim, os ovos, um a um.
- Despeje essa mistura na assadeira com a base de biscoito e leve para assar em banho-maria, forno baixo, por 1h–1h30 (varia de forno para forno).
- Leve para gelar por pelo menos 6 horas antes de servir.
Cobertura
- Para o caramelo, leve o açúcar com a água ao fogo médio em uma panela pequena e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
- Importante: não mexa esse caramelo enquanto o prepara para não açucarar e fique bastante atento(a) para não queimar.
- Quando atingir a coloração âmbar típica de caramelo, abaixe o fogo e adicione o creme de leite aos poucos.
- Mexa até atingir uma textura homogênea e leve para resfriar.
- Adicione o caramelo já frio sobre o cheesecake e salpique as amêndoas para finalizar.
