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Calda de caramelo


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Por Maria Clara
  • A proporção de água:
  • A proporção de água e açúcar é importante para determinar a espessura de uma calda.
  • Confira os diferentes pontos:
  • Para a calda fina: use 250 g de açúcar para 1/2 litro de água.
  • Esta calda é indicada para saladas de frutas e frutas cozidas.
  • Para a calda média: use 250 g de açúcar e 250 ml de água.
  • É ideal para as frutas carameladas.
  • Para a calda grossa: use 250 g de açúcar e 225 ml de água.
  • É indicada para fazer caramelo.
  • A questão da temperatura:
  • A temperatura também determina o ponto.
  • O ideal é usar um termômetro, mas, se você não tiver um, use o dedo.
  • Antes, mergulhe-o em água gelada, depois na calda e novamente em água gelada.
  • Ponto de bala mole (116 graus centígrados a 118 graus centígrados): é o primeiro estágio, no qual a calda conserva a forma, mas é macia quando apertada entre o indicador e o polegar.
  • Ponto de bala dura (125 graus centígrados): nesta fase a calda forma uma bala firme e flexível, mas pegajosa.
  • Ponto de crosta mole (134 graus centígrados): nesta fase a calda fica quebradiça, mas sua textura mole e flexível gruda nos dentes.
  • Ponto de crosta dura (145 graus centígrados): neste ponto a calda é quebradiça. Depois deste ponto, o açúcar carameliza rapidamente.
  • O caramelo usado para caldas ou coberturas forma-se quando a calda engrossa além do ponto de crosta dura.
  • Toda a umidade evapora e a calda ganha um tom marrom-escuro.
  • O caramelo fino tem gosto suave, o médio é dourado-escuro e tem gosto de nozes.
  • Não cozinhe acima de 190 graus centígrados ou então o caramelo queimará, resultando em um gosto amargo.
  • Usando o caramelo e as caldas:
  • Para fazer pralinas (amêndoas confeitadas), faça uma calda e deixe ferver até obter uma cor caramelo-escuro.
  • Junte um pouco de amêndoas sem pele torradas, despeje a mistura numa fôrma levemente untada com manteiga e deixe esfriar e endurecer.
  • Em seguida, esmague as pralinas e use-as para decorar bolos ou enriquecer sobremesas.
  • Use caramelo para cobrir frutas e servir com bolos ou sorvetes.
  • Para isso, despeje o caramelo sobre laranjas descascadas e cortadas em fatias ou em gomos.
  • Se preferir, use uma outra fruta de sua preferência. Espere esfriar e guarde na geladeira.
  • Prepare um caramelo tradicional, retire do fogo e misture creme de leite.
  • Sirva quente ou frio com bolos, sorvetes, salada de frutas e panquecas.
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