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Receita de Casoncelli de cortina d'ampezzo


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Por Sofia Matos

Ingredientes

Massa

  • 800g de farinha de trigo peneirada
  • 200g de farinha de grano duro peneirada
  • 8 ovos cipiras bem frescos
  • 4 gemas de ovos caipiras
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de sal

Recheio

  • 300g de ricota fresca
  • 200g de beterraba cozida
  • 60g de parmesão ralado
  • Pimenta do reino a gosto
  • Noz moscada
  • Sal a gosto

Molho

  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • Folhas de 1 maço de sálvia
  • Sementes de papoula ou de gergelim preto
  • Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

  • Faça um vulcão com as farinha e deposite no centro os ovos batidos com as gemas, o azeite e o sal.
  • Trabalhe a massa até ficar homogênea, envolva-a com filme plástico e deixe em repouso por 30 minutos.
  • Para o recheio, processe a ricota, a beterraba e o queijo parmesão e tempere com sal, noz moscada e pimenta do reino.
  • Com o rolo ou cilindro, abra a massa o mais fino possível em tiras largas, sempre polvilhando com farinha.
  • Prepare os casoncelli em forminha apropriada para ravioli.
  • Coloque uma tira de massa, recheie, coloque outra tira e feche a forma, apertando bem as bordas.
  • Na falta do utensílio, espalhe montinhos de recheio sobre uma tira, sobreponha outra tira de massa e corte com uma carretilha, selando bem as bordas.
  • Cozinhe em água fervente abundante até o ponto desejado e escorra.
  • Derreta a manteiga, refogue a sálvia e junte os casoncelli, sacudindo a panela para o molho se espalhar por igual.
  • Sirva salpicado com parmesão e sementes de papoula ou gergelim.
Rendimento: 8 porções
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