Ingredientes
Nhoque
- 1 kg batata (metade baroa, metade inglesa)
- 1 ovo
- 1 molho inteiro de espinafre
- 100 g de farinha de trigo para a massa
- 100 g de farinha de trigo para modelar
- 1 molho grande de espinafre
- Sal, pimenta e azeite extravirgem a gosto
- 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio
Molho
- 10 tomates italianos bem maduros
- 2 cebolas médias
- 1 pimentão
- 3 dentes de alho grandes
- 1 cenoura grande
- 1 maço inteiro de manjericão
- 1 maço inteiro de tomilho
- 1 maço inteiro de salsa
- 1 maço inteiro de coentro
- 1 maço inteiro de cebolinha
- 1 maço inteiro de alecrim
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Nhoque
- Lave bem as batatas, faça vários furos com garfo, salpique uns fios de azeite, folhinhas de alecrim e manjericão fresco em um tabuleiro e leve-os para assar em forno médio até ficarem bem macias.
- Descasque e amasse até virar purê e reserve.
- Limpe as folhas de espinafre dos talos e caules e leve para ferver com o bicarbonato até ficar macio.
- Escorra o espinafre e esprema até soltar toda a água possível.
- Bata com o ovo no liquidificador até virar uma pasta verde homogênea.
- Jogue a pasta verde no purê, tempere com sal e pimenta a gosto, misture e vá jogando 100 g de farinha aos poucos, até dar o ponto (soltar das mãos).
- Com a massa pronta, espalhe em uma superfície plana e use os outros 100 g de farinha para moldar os cordões e cortar as bolinhas.
- Cozinhe em água quente na temperatura de pré-fervura (quando as bolinhas sobem), mas sem deixar ferver (se ferver, abaixe o fogo), para a massa não explodir, desmanchar ou ficar quebradiça.
- Quando as bolinhas subirem, retire imediatamente e jogue em uma panela com água sempre gelada, para cortar o cozimento.
- Depois, vá colocando em um recipiente à parte, jogando fios de azeite em cima para manter as bolinhas soltas.
Molho
- Tire a pele e as sementes dos tomates, corte em quadrados médios e reserve.
- Corte bem pequeno (quase ralado) as cebolas médias e o pimentão e reserve.
- Amasse os três dentes de alho grandes e reserve.
- Corte a cenoura em quadradinhos pequenos e reserve.
- Refogue a cebola em um fio de azeite até “suar”, juntando o pimentão e o alho depois, refogando tudo até dourar.
- Jogue a cenoura e refogue mais um pouco, juntando os tomates em seguida e um pouco de água (um copo).
- Quando começar a ferver e engrossar, acrescente um sachê de um molho de tomate de sua preferência que seja mais natural, tempere com pimenta-do-reino e sal a gosto e acrescente todos os maços de ervas finas frescas na panela, inteiros.
- Mexa tudo e mantenha tampado em fogo baixo, até apurar.
- Por fim, acrescente um punhado de azeitonas e ajuste o tempero (geralmente adiciono uma pitada de açúcar, mas não o fiz pois a cenoura já libera muito doce e já contrabalançou a acidez naturalmente).
- Ao servir, rale um pouquinho de muçarela fresca (ou ricota) e jogue por cima.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 240 minutos
