Receita de Bacalhau com cebola caramelada

Ingredientes

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg cebola
  • 1 kg batata
  • 500 g de nata
  • 5 ovos (claras)
  • 500 ml de azeite de oliva

Modo de preparo

  • Corte as cebolas em rodelas.
  • Para fritar as cebolas existe um segredinho, coloque todo o azeite de oliva numa panela grande e não espere aquecer o azeite coloque toda a cebola, a cada 5 minutinhos mexa para que todas as cebolas entrem em contato com o azeite do fundo da panela, as cebolas vão começar a ficar com a cor de caramelo (isso demora um pouco), a cebola estará pronta quando todas estiverem da mesma cor (cor de açúcar queimado para pudim de leite).
  • O volume da cebola diminui quase 1/3, e perde toda a acidez chegando a ficar quase doce, portanto eu chamo esse processo de caramelar a cebola.
  • Pode demorar quase 40 minutos até todas as cebolas ficarem cor de caramelo.
  • Reserve as cebolas.
  • Enquanto isso cozinhe as batatas até ficar al dente e corte em rodelas médias.
  • Reserve.
  • O Bacalhau que já foi dessalgado deve ser cozinho e feito em lascas não muito pequenas, para poderem aparecer.
  • Reserve.
  • Pegue o ovo separe as 5 claras e bata em neve bem consistente após misture lentamente os 500 g de nata.
  • Depois de misturar a nata junte o bacalhau em lascas até que todo o bacalhau esteja envolvido pelo creme.

Montagem

  • Em um refratário retangular alto faça um fundo generoso com o creme de bacalhau e natas, coloque as batatas em rodelas e coloque uma camada das cebolas, coloque mais uma camada generosa de creme de bacalhau, batatas e cebola, de maneira que a ultima camada seja a de creme de bacalhau com natas.
  • Leve ao forno até ferver e o tempo para cozinhar um pouco (mais ou menos 20 a 30 minutos dependendo do forno) e depois desligue o forno e ligue apenas o grill e deixe até dourar.
  • Sirva em seguida.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

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