O melhor é comprar as lagostas vivas, quanto mais fresca melhor, mas vivas ou mortas o preparo é o mesmo:
Como preparar:
- Mergulhe-as em água na temperatura ambiente com sal, ervas aromáticas, pimenta em grãos e salsinha. Opcionalmente, adicione um copo de vinho branco seco.
- Leve ao fogo para ferver, assim a carne fica mais macia.
- Ferva por aproximadamente 3 minutos e a carne estará cozida (que se conhece pela sua cor avermelhada).
- Para que não encolham, antes de aferventar, amarre cada lagosta numa tábua e assim ficarão da forma original. Amarre-a com um barbante grosso, dobrando com jeito a parte da cauda para dentro, sobre a barriga.
- Deixe esfriar na própria água da panela.
Como limpar:
- Pode-se retirar a cabeça, a cauda e as patinhas se preferir.
- Nas lagostas com pinças (lagostas americanas e européias), remova a carne já cozida com a ajuda de um martelo.
- Segure o corpo da lagosta com cuidado e enfie um garfo na abertura obtida pela retirada da cauda.
- Force o garfo com jeito e retire toda a carne, sem ter que quebrar a carapaça, ou com uma tesoura própria de cozinha, com a parte da barriga voltada para cima, vá cortando a casca sem estragar a carapaça.
- Elimine qualquer vestígio de tripa.
Como servir:
- Se for preparar uma lagosta montada, corte a carne em medalhões e coloque na carapaça novamente.
- Se for preparar uma maionese, basta cortar em cubos
- Se desejar servir a lagosta pela metade, com a casca, corte ao meio utilizando uma faca grossa e um martelo.
Tempo de preparo: 30 minutos.
Lagostim
A preparação é igual a da lagosta.
No caso de servir como prato de entrada com “molho ao vinagrete”, basta cortar a barriga com a tesoura de cozinha, retirar a tripa escura e arrumar os lagostins com a casca em uma bonita travessa e o molho à parte.
Acompanha um bom vinho branco e é um excelente prato de entrada.