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Receita de Trufa aromática com azeite


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Por Azeite Cocinero / CHEFS VICTOR E DANIELA – PERSONAL CHEFS

Foto: Azeite Cocinero
Foto: Azeite Cocinero
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Ingredientes

  • 40ml de azeite Cocinero
  • 200g de chocolate branco picado
  • Raspas de 1/2 laranja
  • 100g de chocolate branco derretido, para banhar as trufas (chocolate temperado a 28°C)
  • Cacau em pó
  • Pão duro

Modo de preparo

  • Em uma panela coloque o azeite, o chocolate branco e derreta em banho-maria.
  • Misture com o auxílio de um pão duro.
  • Quando o chocolate estiver completamente derretido tire-o do banho-maria e acrescente as raspas de laranja.
  • Transfira para uma vasilha, de preferência côncava, e mexa até que o chocolate atinja 27°C.
  • Deixe em geladeira por cerca de 1 hora ou até que endureça.
  • Retire a ganache da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 5 minutos para que a consistência fique mais maleável.
  • Com ajuda de uma colher de chá, tire pequenas porções (10g cada) irregulares de ganache e deixe-as sobre uma forma.
  • Pegue o chocolate derretido e coloque cerca de uma colher (sopa) em uma das palmas das mãos.
  • Com a outra mão pegue uma das trufas e boleie delicadamente o suficiente para que o chocolate envolva a trufa.
  • Em seguida deposite-a em uma vasilha com cacau em pó e deslize a trufa para envolvê-la completamente, repita este processo com todas as trufas.
  • Guarde em lugar arejado, em temperaturas amenas, longe da exposição ao sol ou outra fonte de calor.
  • Não refrigerar em geladeira, para que a manteiga de cacau não endureça deixando a trufa rígida.

Vantagens: Usando o azeite na confecção de chocolate, desencadeamos uma reação química chamada efeito eutético que promove a “união” entre gorduras de cadeias diferentes, determinando uma nova temperatura de fusão.
Ou seja, o chocolate ficará mais sensível à temperatura externa, dado a sensação de derretimento, cremosidade e aveludamento no chocolate e/ou produto final elaborado.

Dica: Para se trabalhar com chocolate é importante que o ambiente de trabalho esteja fresco, cerca de 16°C.
A manteiga de cacau do chocolate tem sua temperatura próxima a da temperatura corporal, assim aos 36° ele já começa a derreter.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos

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