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Receita de Yosenabe


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Por Elaine

Ingredientes

Molho ponzu
  • 1 ¼ xícara (chá) de suco de limão
  • 1 ¼ xícara (chá) de shoyu
  • 1 colher (sopa) de katsuobushi
  • 3 colheres (sopa) de saquê
  • 3 colheres (sopa) de mirin
  • 1 pedaço de alga konbu de 10 cm
Cozido
  • 100g de carne de frango desossada, sem pele
  • 2 talos de cebolinha verde japonesa ou comum
  • ½ pacote de macarrão shiratake
  • 4 cogumelos shiitake grandes
  • 200g de tofu
  • 200g de acelga
  • 1 cenoura média
  • 4 vieiras grandes
  • 4 mexilhões grandes
  • Sal a gosto
  • Água
  • Acompanhamento
  • 1 pedaço de daikon de 5 cm
  • 3 pimentas vermelhas secas
  • 1 alho-poró
  • Água fervente
Caldo
  • 2 colheres (sopa) de shoyu
  • 2 colheres (sopa) de mirin
  • 2 colheres (sopa) de saquê
  • ½ colher (chá) de sal
  • 4 de dashi

Modo de preparo

Molho ponzu
  • Em uma tigela junte suco de limão, shoyu, mirin, saquê, alga, katsuobushi, misture bem, deixe descansar por 24 horas, coe através de um pano fino (musselina por exemplo) e deixe na geladeira até o momento de usar.
Cozido
  • Com uma faca afiada corte a carne de frango em pedaços pequenos e uniformes, como se fossem filezinhos triangulares.
  • Encha uma tigela com água, polvilhe levemente sal, lave as vieiras, passe em água corrente, escorra, encha novamente a tigela com água, polvilhe sal, mergulhe os mexilhões e deixe de molho em lugar escuro e frio.
  • Corte o tofu em cubos de 2,5 cm.
  • Afervente o macarrão por 1 a 2 minutos, tire do fogo e escorra.
  • Corte a acelga em rodelas de 2,5 cm de largura.
  • Raspe a cenoura, corte em pedaços de 8 cm de comprimento, em cada pedaço faça 5 sulcos paralelos e uniformes, apare as bordas dos sulcos, arredondando levemente e corte em rodelas de 0,5 cm de largura formando flores de 5 pétalas.
  • Corte os talos de cebolinha em pedaços de 5 cm de comprimento.
  • Lave os cogumelos em água corrente, limpe, seque, corte os talos e faça 4 pequenos sulcos cruzados no topo de cada um.
Acompanhamento
  • Descasque o daikon e, com um espeto de madeira, faça 3 furos profundos numa das extremidades.
  • Tire as sementes das pimentas e, com ajuda do espero, introduza nos furos do daikon e passe o daikon num ralador, usando o lado fino.
  • Coloque o daikon ralado em um pano fino, forme uma trouxinha e, com as mãos, esprema até escorrer o máximo possível de líquido.
  • Retire o daikon da trouxinha e forme pelotinhas ou montinhos.
  • Usando uma faca bem afiada, corte a parte branca do alho-poró em rodelas bem finas como folhas de papel.
  • Corte a parte verde em pedaços de 5 cm de comprimento, em seguida em tirinhas finas como fios de macarrão, coloque em uma peneira, regue com água fervente e escorra.
Caldo
  • Em uma panela refratária grande, coloque dashi, shoyu, mirin, saquê, sal, misture, leve ao fogo brando num réchaud e deixe ferver.
  • Enquanto isto, distribua o molho ponzu em 4 tigelinhas individuais, distribua o daikon em pratinhos, faça o mesmo com as rodelas de alho-poró e leve as tigelinhas e pratinhos à mesa.
  • Passe os mexilhões em água corrente e escorra.
  • Em um prato grande de servir, arrume decorativamente os filezinhos de frango, as vieiras, os mexilhões, os cubos de tofu, o shiratake, as rodelas de acelga, as flores de cenoura, os pedaços de cebolinha, os cogumelos e leve à mesa.
  • Quando o caldo ferver, usando hashi, mergulhe cuidadosamente um pouco dos ingredientes na panela e deixe cozinhar.
  • Cada pessoa à mesa serve a si própria, ajudando a cozinhar os ingredientes, acrescentando os restantes à panela, a seu gosto e mergulhando-os no molho antes de comer.
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