Ingredientes
- 4 unidades de discos de 1,5 cm de altura, tirados de um panetone de 500 g
- 8 g de gelatina em pó sem sabor
- 40 g de vinho do porto para a gelatina
- 700 g de creme de leite
- 160 g de vinho do porto
- 50 g de água
- 70 g de açúcar
- 70 g de gemas ligeiramente batidas
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma tigela, dissolva a gelatina nas 40 g de vinho do porto e reserve.
- Bata o creme de leite em picos moles e, ao final, incorpore os 160 g de vinho do porto.
- Leve ao fogo em uma panela a água e o açúcar.
- Assim que começar a ferver, tempere as gemas e volte ao fogo.
- Cozinhe, mexendo sempre, até atingir a temperatura de 90ºC.
- Coloque essa mistura na batedeira em velocidade alta até esfriar.
- Em seguida, misture com a gelatina.
- Deixe esfriar e incorpore, delicadamente, o creme de leite batido.
Montagem
- Forre a lateral interna de um aro com fita de acetato.
- Coloque a mousse num saco de confeiteiro e distribua um pouco ao redor do aro.
- Espalhe a mousse com uma espátula, fazendo uma fina camada na lateral do aro, de baixo para cima.
- Coloque uma fatia de panetone no fundo, embebida com calda de açúcar e vinho do porto.
- Encha o aro de mousse até a metade e coloque por cima outra fatia de panetone embebida com calda.
- Complete o aro com o restante da mousse, nivelando com uma espátula.
- Em seguida, leve ao congelador por 6 horas (se for rechear os panetones, leve à geladeira por 2 horas).
- Retire o aro, passe uma geléia de brilho (se preferir, adicione um corante de alimentos) e retire a fita de acetato.
- Decore com frutas secas e sirva a seguir.
