Receita de Croquete de arroz e provolone

Ingredientes

  • 400 g de arroz para risoto
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • 1 litro de caldo de vegetais
  • 100 ml de vinho branco doce
  • 50 g de queijo provolone ralado
  • 2 tomates maduros e firmes
  • 1 colher (sopa) de folhas de óregano fresco
  • 40 g de uvas passa
  • 30 g de pinolis picados
  • 2 ovos
  • 50 g de farinha de trigo
  • Noz-moscada
  • 40 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • Óleo de amendoim
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino preta a gosto

Modo de preparo

  • Ponha as passas de molho em 1 xícara de água morna.
  • Lave e limpe os tomtes, elimine as cascas, divida-os em gomos, descartando as sementes e o umbigo, e corte-os em cubos pequenos.
  • Descasque e pique fininho o alho e a cebola, doure-os numa frigideira com o azeite e metade da manteiga, acrescente o arroz, doure em fogo alto por alguns instantes, adicione o vinho e deixe evaporar parcialmente.
  • Acrescente os tomates e cozinhe o risoto por 20 a 25 minutos, adicionando aos poucos o caldo de vegetais quente e mexendo frenquentemente com a colher.
  • Quando estiver pronto, coloque o orégano e uma pitada de noz-moscada, ralada, junte os pinolis, as passas, escorridas e bem espremidas, a manteiga restante e o provolone.
  • Ajuste o sal e a pimenta do reino e deixe esfriar.
  • Esquente o óleo numa frigideira.
  • Com a massa de arroz modele bolinhos do tamanho de uma nêspera.
  • Achate-os levemente com a palma da mão e passe-os primeiro na farinha de trigo e depois nos ovos batidos.
  • Quando o óleo ferver, frite poucos de cada vez.
  • Retire os croquetes com a escumadeira e disponha-os, à medida queficarem prontos, sobre papel absorvente para que percam o excesso de óleo.
  • Transfira-os para uma travessa e sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 5 minutos
Dificuldade: Média

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