Ingredientes
- 400 g de arroz para risoto
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 1 litro de caldo de vegetais
- 100 ml de vinho branco doce
- 50 g de queijo provolone ralado
- 2 tomates maduros e firmes
- 1 colher (sopa) de folhas de óregano fresco
- 40 g de uvas passa
- 30 g de pinolis picados
- 2 ovos
- 50 g de farinha de trigo
- Noz-moscada
- 40 g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- Óleo de amendoim
- Sal a gosto
- Pimenta do reino preta a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Ponha as passas de molho em 1 xícara de água morna.
- Lave e limpe os tomtes, elimine as cascas, divida-os em gomos, descartando as sementes e o umbigo, e corte-os em cubos pequenos.
- Descasque e pique fininho o alho e a cebola, doure-os numa frigideira com o azeite e metade da manteiga, acrescente o arroz, doure em fogo alto por alguns instantes, adicione o vinho e deixe evaporar parcialmente.
- Acrescente os tomates e cozinhe o risoto por 20 a 25 minutos, adicionando aos poucos o caldo de vegetais quente e mexendo frenquentemente com a colher.
- Quando estiver pronto, coloque o orégano e uma pitada de noz-moscada, ralada, junte os pinolis, as passas, escorridas e bem espremidas, a manteiga restante e o provolone.
- Ajuste o sal e a pimenta do reino e deixe esfriar.
- Esquente o óleo numa frigideira.
- Com a massa de arroz modele bolinhos do tamanho de uma nêspera.
- Achate-os levemente com a palma da mão e passe-os primeiro na farinha de trigo e depois nos ovos batidos.
- Quando o óleo ferver, frite poucos de cada vez.
- Retire os croquetes com a escumadeira e disponha-os, à medida queficarem prontos, sobre papel absorvente para que percam o excesso de óleo.
- Transfira-os para uma travessa e sirva imediatamente.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 5 minutos
Dificuldade: Média
