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Lombo de cordeiro ao molho de tomilho e alho com purê de ervilha e arroz negro


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Por Chef Marcelo Pinheiro

Foto: Chef Marcelo Pinheiro
Foto: Chef Marcelo Pinheiro

Ingredientes

  • 100 g de alho
  • 220 g de tomate
  • 20 g de pimenta biquinho
  • 500 g de ervilha fresca
  • 300 g de arroz negro
  • 40 g de menta fresca

Modo de preparo

Cordeiro

  • Em uma frigideira, acrescente 10 ml de azeite de oliva e coloque em fogo médio.
  • Rapidamente, sele o lombo de cordeiro na frigideira e reserve.
  • No forno preaquecido a 160°, coloque o cordeiro e deixe cozinhar por 6 minutos, reserve.

Molho

  • A 200 ml de vinho tinto seco, acrescente 10 g de manteiga, 80 g de cebola e 40 g de alho; reduza a mistura a 60% e adicione o tomilho, sal e pimenta a gosto.
  • Arroz negro
  • Cozinhe o arroz (método de cocção normal do arroz branco), tempere com sal e pimenta e reserve.
  • Descasque a cenoura e os aspargos e cozinhe levemente em água e sal por 5 minutos, reserve.

Purê de ervilha

  • Refogue na manteiga por 5 minutos a ervilha, tempere com manjericão e processe, formando uma pasta homogênea.
  • Em uma panela, adicione manteiga; coloque o purê de ervilhas e ajuste o tempero.
  • O purê precisa estar firme para a montagem.
  • Adicione o purê a um recipiente, em seguida coloque sobre ele as laminas de lombo de cordeiro, finalize com o molho e decore com a hortelã.

Rendimento: 6 porções

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