Ingredientes
Medalhão
- 1 kg de filé mingnon suíno cortado em medalhões
- 50 ml vinagre de laranja
- Suco de 1/2 limão siciliano
- 5 sementes de zimbro piladas grosseiramente
- 3 grãos de pimenta da Jamaica piladas grosseiramente
- 1 pimenta dedo de moça sem sementes
- 2 dentes de alho descascados, sem alma (alho sem alma é o alho sem o miolo, a parte indigesta) e pilados grosseiramente
- 100 ml de vinho branco seco e de boa qualidade
- 30 ml de azeite extra virgem
Crosta
- 50g de coco seco ralado
- 100g de castanha do Pará cortada em hacher (picadinho)
- 2 claras de ovos caipira
Mousseline de macaxeira
- 500g de macaxeira
- 80g de manteiga sem sal
- 150ml de creme de leite fresco
Geléia de pétala de rosas vermelhas
- 5 rosas vermelhas e orgânicas
- 1 maçã verde
- 1 ameixa fresca
- 80 ml de água
- 80ml de saquê
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher (chá) de água de rosas
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Medalhão
- Prepare uma marinada utilizando os ingrediantes.
- Disponha os medalhões em um refratário de vidro, tempere com sal a gosto, as especiarias, disponha os liquidos e deixe marinando em geladeira por oito horas, lembre-se de colocar pouco sal, já que a marinada acentua os sabores.
Crosta
- Depois de marinados, sele em fogo alto os medalhões, deixando de 2 a 4 minutos cada lado, vai depender do seu fogão.
- Depois de selados, passe clara na parte superior do medalhão, coloque a farinha feita com coco e castanha do Pará previamente douradas em saltese aquecida.
- Leve ao forno preaquecido em temperatura de 180graus, depois de 10 minutos aumente para 280, deixe por mais 5 minutos. forno convencional).
Mousseline de macaxeira
- Cozinhe a macaxeira até que esteja bem molinha, processe com um mixer, passe na peneira, repita o procedimento.
- Disponha o preparado de macaxeira em uma panela em fogo baixo, com a metade da manteiga, tempere com um pouco de sal e um beijo e vá mexendo devagar com o fuê, quando começar a ferver vá adicionando o creme de leite e acelerando a mexida, depois que estiver em ponto delicado de mousseline, adicione o restante da manteiga e desligue.
Geléia de pétala de rosas vermelhas
- Processe as frutas sem cascas e sementes com a água, o saquê.
- Coloque a mistura em uma panela, deixando em fogo alto e quando atingir fervura, baixe o fogo e adicione as pétalas.
- Deixe cozinhar…mexa de vez em quando.
- Cozinhe por mais ou menos uma hora em fogo baixo.
- Coloque o açúcar e deixe no fogo até dar o ponto de geléia.
- Tempere com a água de rosas e desligue.
- O ponto é quando começa a descolar da panela… ou então coloque um pouco da geléia em um pires e incline-o.
- Se escorrer lentamente, está pronta.
Montagem
- Em um prato preto, raso retangular na diagonal, disponha o medalhão, em cima do medalhão uma colher (sopa) rasa da geléia, na outra ponta da diagonal coloque a mousseline em uma colherinha de porcelana e por cima uma pétala.
- Finalize com uma haste de nirá.
