Receitas > Carnes > Medalhão de filé suíno em crosta de coco e castanha do Pará

Receita de Medalhão de filé suíno em crosta de coco e castanha do Pará


Avaliação: / Medalhão de filé suíno em crosta de coco e castanha do Pará1 votos PiorMelhor 
Por Sonia Torres

Ingredientes

Medalhão

  • 1 kg de filé mingnon suíno cortado em medalhões
  • 50 ml vinagre de laranja
  • Suco de 1/2 limão siciliano
  • 5 sementes de zimbro piladas grosseiramente
  • 3 grãos de pimenta da Jamaica piladas grosseiramente
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes
  • 2 dentes de alho descascados, sem alma (alho sem alma é o alho sem o miolo, a parte indigesta) e pilados grosseiramente
  • 100 ml de vinho branco seco e de boa qualidade
  • 30 ml de azeite extra virgem

Crosta

  • 50g de coco seco ralado
  • 100g de castanha do Pará cortada em hacher (picadinho)
  • 2 claras de ovos caipira

Mousseline de macaxeira

  • 500g de macaxeira
  • 80g de manteiga sem sal
  • 150ml de creme de leite fresco

Geléia de pétala de rosas vermelhas

  • 5 rosas vermelhas e orgânicas
  • 1 maçã verde
  • 1 ameixa fresca
  • 80 ml de água
  • 80ml de saquê
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher (chá) de água de rosas

Modo de preparo

Medalhão

  • Prepare uma marinada utilizando os ingrediantes.
  • Disponha os medalhões em um refratário de vidro, tempere com sal a gosto, as especiarias, disponha os liquidos e deixe marinando em geladeira por oito horas, lembre-se de colocar pouco sal, já que a marinada acentua os sabores.

Crosta

  • Depois de marinados, sele em fogo alto os medalhões, deixando de 2 a 4 minutos cada lado, vai depender do seu fogão.
  • Depois de selados, passe clara na parte superior do medalhão, coloque a farinha feita com coco e castanha do Pará previamente douradas em saltese aquecida.
  • Leve ao forno preaquecido em temperatura de 180graus, depois de 10 minutos aumente para 280, deixe por mais 5 minutos. forno convencional).

Mousseline de macaxeira

  • Cozinhe a macaxeira até que esteja bem molinha, processe com um mixer, passe na peneira, repita o procedimento.
  • Disponha o preparado de macaxeira em uma panela em fogo baixo, com a metade da manteiga, tempere com um pouco de sal e um beijo e vá mexendo devagar com o fuê, quando começar a ferver vá adicionando o creme de leite e acelerando a mexida, depois que estiver em ponto delicado de mousseline, adicione o restante da manteiga e desligue.

Geléia de pétala de rosas vermelhas

  • Processe as frutas sem cascas e sementes com a água, o saquê.
  • Coloque a mistura em uma panela, deixando em fogo alto e quando atingir fervura, baixe o fogo e adicione as pétalas.
  • Deixe cozinhar...mexa de vez em quando.
  • Cozinhe por mais ou menos uma hora em fogo baixo.
  • Coloque o açúcar e deixe no fogo até dar o ponto de geléia.
  • Tempere com a água de rosas e desligue.
  • O ponto é quando começa a descolar da panela... ou então coloque um pouco da geléia em um pires e incline-o.
  • Se escorrer lentamente, está pronta.

Montagem

  • Em um prato preto, raso retangular na diagonal, disponha o medalhão, em cima do medalhão uma colher (sopa) rasa da geléia, na outra ponta da diagonal coloque a mousseline em uma colherinha de porcelana e por cima uma pétala.
  • Finalize com uma haste de nirá.
Logo
Facebook Twitter Google Plus Pinterest Email

Adicionar ao meu livro de receitas

Comentários

Receitas de natal
Facebook
Pinterest
Twitter
Google Plus
Receba receitas por email

Digite seu email no campo abaixo e receba gratuitamente nossas últimas receitas:

© 2007-2018 Comida e Receitas | A empresa Anuncie Contato Política de Privacidade e Termos de Uso