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Receita de Costelinha de tambaqui com risoto de aspargo


Avaliação: / Costelinha de tambaqui com risoto de aspargo3 votos PiorMelhor 
Por Chef uruguaio Cristian Lamela do resort Costa do Sauípe

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Ingredientes

Costelinha de Tambaqui

  • 250 g de costelinhas de Tambaqui

Marinada para Costelinha

  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 alho cortado em cubinhos pequenos
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de suco de limão
  • 10 g de pimenta aroeira
  • 5 g de alecrim
  • 5 g de manjericão
  • 2 g de pimenta de reino

Risoto de aspargos

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 400 g de aspargos frescos
  • 1/2 cebola picada
  • 20 g de alho
  • 1 1/2 l de caldo de legumes
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  • Junte todos os ingredientes da marinada, misture as costelinhas de Tambaqui e deixar na geladeira por pelo menos três horas.
  • Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e começe a cozinhar as costelas primeiro pela pele.
  • Assim que estiver dourada, vire e deixe dourar pelo outro lado.
  • Dourados ambos lados, retire do fogo e fazer a apresentação do prato.

Risoto de aspargo

  • Coloque o caldo de legumes em uma leiteira e leve ao fogo alto.
  • Quando ferver, reduza o fogo.
  • Corte a ponta dos aspargos.
  • Reserve.
  • Descarte a parte mais dura do talo, descasque e corte em rodelas.
  • Em uma panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio.
  • Junte a cebola picada e o alho e mexa bem para não queimar.
  • Assim que ficar transparente, acrescente as rodelas de aspargos e refogue um pouco, sem parar de mexer.
  • Acrescente o arroz à panela.
  • Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
  • Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture até evaporar.
  • Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar.
  • Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto.
  • Depois de 10 minutos, junte as pontas de aspargos.
  • Continue cozinhando, e acrescente o caldo, por mais 7 a 8 minutos.
  • Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinho.
  • Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto.
  • Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem.
  • Na última adição de caldo, não deixar secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
  • Quando o risoto estiver no ponto, retire do fogo, junte o restante da manteiga e o parmesão, misture muito bem e sirva imediatamente.
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